Hallo Ninchen,
ich war vor ein paar Wochen als Frau alleine in Kuba unterwegs. Ich habe, so wie ihr es auch plant, in Casa Particulares übernachtet und bin mit dem Viazul gereist. Das war absolut kein Problem. Sucht euch Casas aus, die nahe der Zentren liegen. Dort waren immer alle Straßen beleuchtet und ich hatte nie ein ungutes Gefühl, wenn ich abends/nachts (und natürlich auch tagsüber) auf den Straßen unterwegs war. Vermutlich wirst du mit deiner Tochter sogar Glück haben und von den männlichen Kubanern nicht so sehr "belästigt" werden und dich mit weniger Heiratsanträgen herumschlagen müssen.
Ich fand, dass die Casas sehr kinderfreundlich waren. Meistens waren sogar Kinder im Haus und so gab es auch mal eine Schaukel auf der Dachterrasse.
Ich denke es kommt etwas auf deine Tochter an, ob sie das Herumreisen mögen wird, mehrere Stunden mit dem Bus fahren gut findet, ... aber das wirst du am besten einschätzen können.
Wenn du bereits von vornherein eine Route ausgearbeitet hast, würde ich dir raten die Viazul-Busse über deren Webseite im Voraus zu buchen. Ansonsten solltest du selbst in der Nebensaison am Tag zuvor eure Plätze im Bus sichern.
Das einzige "Problem" ist wirklich das Wasser. In manchen Städten musste ich doch etwas herumlaufen bis ich einen Supermarkt gefunden habe, der mir das Wasser nicht zum Touristenpreis verkaufen wollte. Süßigkeiten für deine Tochter nimmst du für die zwei Wochen einfach von zu Hause mit, ansonsten gibt es aber auch Kekse oder Chips zu kaufen.
Lass dich von deinem Bekanntenkreis nicht verrückt machen. Eine gewisse Vorsicht sollte man wie in jedem Urlaubsland walten lassen und nicht gerade mit den dicksten Klunkern herumwedeln, aber ich denke das weiß jeder. Viel Spaß bei der weiteren Planung!